couponsonlinetoday.com, Jakarta Ayam serundeng merupakan salah satu hidangan klasik Indonesia yang sangat digemari. Perpaduan antara daging ayam yang empuk dan serundeng kelapa yang gurih dan renyah menciptakan sensasi rasa yang tak terlupakan.
Dalam artikel ini, kita akan membahas secara mendalam tentang resep ayam serundeng, mulai dari sejarahnya, bahan-bahan yang dibutuhkan, cara membuatnya, hingga berbagai variasi dan tips untuk mendapatkan hasil terbaik.
Sejarah Ayam Serundeng
Ayam serundeng memiliki sejarah panjang dalam kuliner Indonesia. Hidangan ini berakar dari tradisi memasak Jawa, di mana penggunaan kelapa parut yang digoreng hingga kering (serundeng) menjadi teknik pengawetan makanan yang umum. Serundeng awalnya digunakan sebagai lauk pendamping nasi, namun seiring waktu, kreativitas para juru masak memadukan serundeng dengan berbagai jenis daging, termasuk ayam.
Pada awal abad ke-20, ayam serundeng mulai populer di daerah Jawa Tengah dan Jawa Timur. Hidangan ini kemudian menyebar ke berbagai wilayah di Indonesia, dengan setiap daerah menambahkan sentuhan khas mereka sendiri. Misalnya, di Sunda, ayam serundeng sering dibumbui dengan daun kemangi untuk menambah aroma segar.
Seiring berkembangnya zaman, ayam serundeng tidak hanya menjadi hidangan rumahan, tetapi juga mulai masuk ke menu restoran dan warung makan. Popularitasnya terus meningkat, bahkan hingga ke luar negeri, di mana banyak restoran Indonesia di berbagai belahan dunia menyajikan ayam serundeng sebagai salah satu menu andalan mereka.
Bahan-bahan Ayam Serundeng
Untuk membuat ayam serundeng yang lezat, Anda memerlukan bahan-bahan berkualitas. Berikut adalah daftar bahan yang dibutuhkan:
- 1 ekor ayam, potong menjadi 8-10 bagian
- 500 gram kelapa parut
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm lengkuas
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 sendok makan gula merah, sisir halus
- 1 sendok teh garam (sesuaikan dengan selera)
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 2 sendok makan air asam jawa
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
- 5 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1 sendok teh ketumbar
Pemilihan bahan yang tepat sangat penting untuk mendapatkan hasil ayam serundeng yang optimal. Pastikan untuk menggunakan ayam segar dan kelapa parut yang tidak terlalu tua. Kelapa yang terlalu tua akan sulit menjadi renyah saat digoreng.
Cara Membuat Ayam Serundeng
Berikut adalah langkah-langkah membuat ayam serundeng yang lezat:
- Cuci bersih ayam, lalu tiriskan. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit, lalu bilas kembali.
- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
- Masukkan ayam ke dalam tumisan bumbu, aduk rata. Tambahkan air asam jawa, gula merah, garam, dan merica. Masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap. Jika perlu, tambahkan sedikit air.
- Setelah ayam matang, angkat dan tiriskan. Sisihkan sementara.
- Dalam wajan yang sama, masukkan kelapa parut. Sangrai kelapa parut bersama sisa bumbu dari mengungkep ayam tadi. Aduk terus menerus dengan api kecil hingga kelapa berwarna kecokelatan dan kering. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 30-40 menit.
- Setelah serundeng matang, angkat dan sisihkan.
- Panaskan minyak dalam wajan yang berbeda, goreng ayam yang sudah diungkep hingga kecokelatan dan kering. Angkat dan tiriskan.
- Terakhir, taburkan serundeng di atas ayam goreng. Ayam serundeng siap disajikan.
Proses memasak ayam serundeng memang membutuhkan kesabaran, terutama saat menyangrai kelapa parut. Namun, hasil akhirnya akan sepadan dengan usaha yang Anda lakukan.
Tips Membuat Ayam Serundeng
Untuk mendapatkan hasil ayam serundeng yang sempurna, perhatikan tips-tips berikut:
- Pilih kelapa yang tidak terlalu tua agar mudah disangrai menjadi serundeng yang renyah.
- Sangrai kelapa dengan api kecil dan aduk terus menerus untuk mencegah gosong dan mendapatkan warna kecokelatan yang merata.
- Jangan terlalu banyak menambahkan air saat mengungkep ayam. Tujuannya agar bumbu lebih meresap dan ayam tidak terlalu basah saat digoreng.
- Goreng ayam dengan minyak panas agar bagian luar krispi namun bagian dalam tetap juicy.
- Untuk serundeng yang lebih harum, tambahkan sedikit daun jeruk yang diiris halus saat menyangrai kelapa.
- Jika ingin serundeng lebih tahan lama, sangrai hingga benar-benar kering dan simpan dalam wadah kedap udara.
- Untuk variasi rasa, Anda bisa menambahkan sedikit cabai atau bawang goreng ke dalam serundeng.
Dengan mengikuti tips-tips ini, Anda dapat meningkatkan kualitas ayam serundeng buatan sendiri dan menjadikannya hidangan yang istimewa untuk keluarga atau tamu.
Variasi Ayam Serundeng
Meskipun resep dasar ayam serundeng sudah lezat, ada beberapa variasi yang bisa Anda coba untuk menambah keragaman rasa:
- Ayam Serundeng Pedas: Tambahkan cabai merah dan cabai rawit ke dalam bumbu halus untuk memberikan sentuhan pedas yang menggugah selera.
- Ayam Serundeng Kemangi: Campurkan daun kemangi segar ke dalam serundeng sebelum disajikan untuk aroma yang lebih segar.
- Ayam Serundeng Kecap: Tambahkan kecap manis saat mengungkep ayam untuk rasa yang lebih manis dan warna yang lebih gelap.
- Ayam Serundeng Kunyit: Perbanyak penggunaan kunyit dalam bumbu halus untuk warna kuning yang lebih cerah dan rasa yang lebih kuat.
- Ayam Serundeng Kacang: Campurkan kacang tanah goreng yang dihaluskan ke dalam serundeng untuk tekstur yang lebih beragam.
- Ayam Serundeng Bumbu Rujak: Tambahkan sedikit gula merah dan asam jawa ke dalam bumbu untuk memberikan sentuhan manis dan asam.
- Ayam Serundeng Daun Jeruk: Tambahkan irisan halus daun jeruk ke dalam serundeng untuk aroma yang lebih segar dan khas.
Setiap variasi ini memberikan pengalaman rasa yang berbeda, memungkinkan Anda untuk menyajikan ayam serundeng dengan cara yang baru dan menarik setiap kali memasak.
