Cara Masak Kerang Hijau yang Lezat dan Sehat

Pengertian Kerang Hijau

couponsonlinetoday.com, Jakarta Kerang hijau (Perna viridis) merupakan salah satu jenis kerang yang populer dikonsumsi di Indonesia dan berbagai negara Asia lainnya. Hewan laut ini memiliki cangkang berwarna hijau gelap hingga cokelat kehijauan dengan daging berwarna oranye kekuningan. Kerang hijau hidup di perairan pantai dan muara sungai dengan cara menempel pada benda-benda keras seperti kayu, batu, atau tiang-tiang dermaga.

Kerang hijau termasuk dalam kelompok moluska bivalvia, yang berarti memiliki dua cangkang yang simetris. Ukurannya bervariasi, mulai dari 5-10 cm. Kerang hijau memiliki kemampuan menyaring air laut untuk mendapatkan plankton dan partikel organik sebagai makanannya. Hal ini menjadikan kerang hijau sebagai bioindikator pencemaran air laut yang baik.

Di Indonesia, budidaya kerang hijau banyak dilakukan di wilayah pesisir pulau Jawa dan Sumatera. Selain dikonsumsi, cangkang kerang hijau juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan kerajinan atau campuran pakan ternak. Daging kerang hijau memiliki tekstur kenyal dan rasa gurih yang khas, menjadikannya bahan makanan laut yang disukai.

Manfaat Kesehatan Kerang Hijau

Kerang hijau bukan hanya lezat, tetapi juga menawarkan berbagai manfaat kesehatan yang signifikan. Berikut adalah beberapa keuntungan mengonsumsi kerang hijau secara teratur:

Sumber Protein Berkualitas Tinggi: Kerang hijau kaya akan protein lengkap yang mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh. Protein ini penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh.
Kaya Omega-3: Mengandung asam lemak omega-3, terutama EPA dan DHA, yang berperan penting dalam kesehatan jantung dan fungsi otak. Omega-3 juga membantu mengurangi peradangan dalam tubuh.
Sumber Mineral Penting: Kerang hijau mengandung mineral seperti zink, selenium, dan besi dalam jumlah yang signifikan. Zink penting untuk sistem kekebalan tubuh, selenium berfungsi sebagai antioksidan, dan besi diperlukan untuk produksi sel darah merah.
Mendukung Kesehatan Tulang: Kaya akan kalsium dan fosfor yang penting untuk kesehatan tulang dan gigi. Konsumsi rutin dapat membantu mencegah osteoporosis.
Meningkatkan Fungsi Otak: Kandungan omega-3 dan vitamin B12 dalam kerang hijau berperan dalam mendukung fungsi kognitif dan kesehatan mental.

Meskipun memiliki banyak manfaat, penting untuk mengonsumsi kerang hijau dengan bijak dan memastikan sumbernya aman dari pencemaran. Individu dengan alergi seafood juga harus berhati-hati dan berkonsultasi dengan dokter sebelum mengonsumsinya.

Tips Memilih Kerang Hijau Segar

Memilih kerang hijau yang segar adalah langkah penting untuk memastikan kualitas dan keamanan hidangan Anda. Berikut adalah beberapa tips untuk memilih kerang hijau terbaik:

Periksa Cangkang: Pilih kerang dengan cangkang yang tertutup rapat atau yang menutup ketika diketuk pelan. Cangkang yang terbuka dan tidak merespon ketukan menandakan kerang sudah mati.
Perhatikan Warna: Kerang hijau segar memiliki warna cangkang hijau gelap atau cokelat kehijauan yang mengkilap. Hindari kerang dengan warna pucat atau kusam.
Cek Kebersihan: Pastikan tidak ada kotoran atau organisme lain yang menempel pada cangkang. Kerang yang bersih menandakan kualitas yang baik.
Aroma Segar: Kerang segar memiliki aroma laut yang ringan. Hindari kerang dengan bau amis yang menyengat atau bau tidak sedap lainnya.
Berat dan Ukuran: Pilih kerang yang terasa berat untuk ukurannya, menandakan daging di dalamnya penuh. Usahakan memilih kerang dengan ukuran yang seragam untuk memastikan kematangan yang merata saat dimasak.

Selain itu, penting untuk memperhatikan sumber kerang hijau yang Anda beli. Pastikan untuk membeli dari penjual terpercaya yang menjaga kualitas dan kesegaran produknya. Jika memungkinkan, tanyakan tentang asal dan tanggal panen kerang tersebut.

Setelah membeli, segera simpan kerang hijau dalam wadah berlubang dan tutup dengan kain basah di bagian kulkas paling dingin. Idealnya, kerang hijau sebaiknya dimasak dalam waktu 1-2 hari setelah pembelian untuk menjaga kesegarannya.

Cara Membersihkan Kerang Hijau

Membersihkan kerang hijau dengan benar sangat penting untuk menghilangkan kotoran, pasir, dan mengurangi risiko kontaminasi. Berikut langkah-langkah untuk membersihkan kerang hijau:

Periksa dan Buang Kerang yang Rusak:
- Periksa setiap kerang. Buang yang cangkangnya retak atau terbuka dan tidak menutup saat diketuk.
- Kerang yang mengambang di air juga harus dibuang karena kemungkinan sudah mati.
Rendam dalam Air Garam:
- Rendam kerang dalam air garam (30 gram garam per liter air) selama 20-30 menit.
- Proses ini membantu kerang mengeluarkan pasir dan kotoran dari dalam cangkangnya.
Sikat Cangkang:
- Gunakan sikat kuku atau sikat sayur bersih untuk menyikat cangkang kerang.
- Bersihkan lumut atau kotoran yang menempel di permukaan cangkang.
Bilas dengan Air Mengalir:
- Bilas kerang di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa kotoran dan garam.
- Pastikan untuk membilas dengan teliti, terutama di bagian sambungan cangkang.
Hilangkan “Janggut” Kerang:
- Beberapa kerang mungkin memiliki “janggut” (byssal threads) yang muncul dari cangkang.
- Tarik dan buang janggut ini sebelum memasak.
Cuci Kembali dan Tiriskan:
- Cuci sekali lagi dengan air bersih untuk memastikan semua kotoran hilang.
- Tiriskan kerang dan siap untuk diolah.

Setelah dibersihkan, kerang hijau sebaiknya segera dimasak. Jika tidak langsung dimasak, simpan dalam wadah berlubang dan tutup dengan kain basah di bagian paling dingin kulkas. Gunakan dalam waktu 1-2 hari untuk hasil terbaik.

Teknik Memasak Kerang Hijau

Kerang hijau dapat diolah dengan berbagai teknik memasak untuk menghasilkan hidangan yang lezat. Berikut beberapa metode populer untuk memasak kerang hijau:

Rebus:
- Metode paling sederhana dan cepat.
- Didihkan air, tambahkan sedikit garam dan rempah seperti daun salam atau serai.
- Masukkan kerang dan rebus hingga cangkang terbuka (sekitar 5-7 menit).
- Cocok untuk sup atau sebagai bahan dasar olahan lain.
Kukus:
- Metode sehat yang mempertahankan nutrisi kerang.
- Siapkan panci pengukus dengan air mendidih.
- Letakkan kerang di atas saringan dan kukus selama 5-10 menit hingga cangkang terbuka.
- Bisa ditambahkan bumbu atau rempah dalam air kukusan untuk aroma tambahan.
Tumis:
- Cocok untuk hidangan cepat saji dengan bumbu yang kaya.
- Panaskan minyak, tumis bumbu seperti bawang putih dan cabai.
- Masukkan kerang yang sudah dibersihkan, masak hingga cangkang terbuka.
- Tambahkan saus atau bumbu sesuai selera (misalnya saus tiram atau saus padang).
Panggang:
- Memberikan aroma bakar yang khas.
- Olesi kerang dengan campuran mentega, bawang putih, dan rempah.
- Panggang dalam oven pada suhu 200°C selama 5-7 menit atau hingga cangkang terbuka.
- Bisa juga dipanggang di atas bara api untuk aroma smoky.
Goreng:
- Untuk tekstur renyah di luar dan juicy di dalam.
- Bersihkan kerang dan lepaskan dari cangkang.
- Balut dengan tepung yang dibumbui, lalu goreng dalam minyak panas hingga keemasan.
- Cocok sebagai camilan atau lauk.

Apapun metode yang dipilih, pastikan untuk tidak memasak kerang terlalu lama karena dapat membuat teksturnya alot. Kerang sudah matang ketika cangkangnya terbuka. Buang kerang yang tidak terbuka setelah dimasak karena mungkin sudah tidak segar.

5 Resep Olahan Kerang Hijau Lezat

Berikut adalah 5 resep olahan kerang hijau yang lezat dan mudah dibuat di rumah:

1. Kerang Hijau Saus Padang

Bahan-bahan:

500 gram kerang hijau, dibersihkan
3 siung bawang putih, cincang
5 siung bawang merah, cincang
3 buah cabai merah, iris
2 buah tomat, potong dadu
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
2 sdm saus tomat
1 sdm saus tiram
Garam dan gula secukupnya
Minyak untuk menumis

Cara membuat:

Tumis bawang putih, bawang merah, cabai, serai, dan daun jeruk hingga harum.
Masukkan tomat, saus tomat, dan saus tiram. Aduk rata.
Tambahkan kerang hijau, masak hingga cangkang terbuka.
Bumbui dengan garam dan gula. Aduk hingga bumbu meresap.
Sajikan panas dengan taburan bawang goreng.

2. Sup Kerang Hijau Kuah Bening

Bahan-bahan:

400 gram kerang hijau, dibersihkan
2 siung bawang putih, geprek
1 ruas jahe, geprek
2 batang daun bawang, potong-potong
1 buah wortel, potong dadu
1 liter air
Garam dan merica secukupnya
1 sdm minyak wijen

Cara membuat:

Rebus air, masukkan bawang putih dan jahe hingga mendidih.
Tambahkan wortel, masak hingga setengah matang.
Masukkan kerang hijau, masak hingga cangkang terbuka.
Bumbui dengan garam dan merica.
Terakhir, masukkan daun bawang dan minyak wijen. Aduk sebentar.
Sajikan panas sebagai sup pembuka.

3. Kerang Hijau Tumis Saus Tiram

Bahan-bahan:

500 gram kerang hijau, dibersihkan
4 siung bawang putih, cincang
1 buah bawang bombay, iris
2 buah cabai merah, iris serong
3 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
Garam dan merica secukupnya
Minyak untuk menumis

Cara membuat:

Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
Masukkan cabai merah, aduk sebentar.
Tambahkan kerang hijau, saus tiram, dan kecap manis. Aduk rata.
Masak hingga kerang terbuka dan bumbu meresap.
Bumbui dengan garam dan merica. Aduk sebentar.
Sajikan panas sebagai lauk pendamping nasi.

4. Kerang Hijau Bakar Bumbu Kecap

Bahan-bahan:

500 gram kerang hijau, dibersihkan
4 sdm kecap manis
2 siung bawang putih, haluskan
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt ketumbar bubuk
Garam secukupnya
Minyak untuk olesan

Cara membuat:

Campurkan kecap manis, bawang putih halus, air jeruk nipis, ketumbar, dan garam.
Rendam kerang dalam bumbu selama 15 menit.
Panaskan panggangan atau teflon.
Bakar kerang sambil diolesi sisa bumbu hingga matang dan cangkang terbuka.
Sajikan panas dengan sambal kecap sebagai pelengkap.

5. Kerang Hijau Asam Manis

Bahan-bahan:

400 gram kerang hijau, dibersihkan
1 buah bawang bombay, potong dadu
2 siung bawang putih, cincang
1 buah paprika merah, potong dadu
1 buah nanas, potong dadu
3 sdm saus tomat
1 sdm saus sambal
1 sdm cuka
Gula dan garam secukupnya
Minyak untuk menumis

Cara membuat:

Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
Masukkan kerang hijau, masak hingga cangkang mulai terbuka.
Tambahkan paprika dan nanas, aduk rata.
Masukkan saus tomat, saus sambal, cuka, gula, dan garam. Aduk rata.
Masak hingga bumbu meresap dan sayuran matang.
Sajikan panas sebagai hidangan utama.

Kelima resep di atas dapat dimodifikasi sesuai selera. Pastikan untuk selalu menggunakan kerang hijau yang segar dan bersih untuk hasil terbaik.

MAKANAN DUNIA