Meskipun sama-sama termasuk dalam kategori kecambah, capar dan toge memiliki beberapa perbedaan mendasar yang perlu diperhatikan:

1. Asal Biji

Perbedaan paling mendasar antara capar dan toge terletak pada asal bijinya. Capar berasal dari biji klampis atau petai cina, sementara toge berasal dari biji kacang hijau. Perbedaan ini memengaruhi karakteristik fisik dan rasa dari kedua jenis kecambah tersebut.

2. Bentuk dan Ukuran

Capar memiliki bentuk yang lebih pendek dan gemuk dengan ujung kepala yang bulat dan pipih. Sementara itu, toge memiliki bentuk yang lebih panjang dan ramping dengan ujung yang runcing. Perbedaan bentuk ini memengaruhi tekstur dan penggunaan kedua jenis kecambah dalam masakan.

3. Warna

Capar cenderung memiliki warna yang lebih gelap, yaitu putih kekuningan hingga kecokelatan. Di sisi lain, toge umumnya berwarna putih bersih dengan ujung yang sedikit kehijauan.

4. Rasa dan Aroma

Capar memiliki rasa yang lebih kuat dan aroma yang lebih tajam dibandingkan dengan toge. Rasa capar cenderung gurih dan sedikit pahit, sementara toge memiliki rasa yang lebih ringan dan segar.

5. Tekstur

Ketika dimasak, capar memiliki tekstur yang lebih kenyal dan padat dibandingkan dengan toge. Toge cenderung lebih renyah dan berair, memberikan sensasi yang berbeda saat dikonsumsi.

6. Ketersediaan

Toge lebih mudah ditemukan di pasar tradisional maupun supermarket di seluruh Indonesia. Sementara itu, capar lebih umum dijumpai di daerah Jawa Timur dan sekitarnya, meskipun popularitasnya mulai meningkat di daerah lain.

7. Penggunaan dalam Masakan

Toge lebih sering digunakan dalam berbagai masakan Indonesia, mulai dari tumisan, sup, hingga pelengkap mie dan nasi goreng. Capar, di sisi lain, lebih sering digunakan dalam masakan tradisional Jawa Timur seperti pecel, lodeh, dan bothok.