couponsonlinetoday.com, Jakarta Batagor, singkatan dari bakso tahu goreng, merupakan salah satu kuliner khas Bandung yang sangat populer di Indonesia. Hidangan ini menggabungkan kelezatan bakso ikan dengan tekstur renyah dari tahu yang digoreng. Dalam artikel ini, kita akan membahas secara mendalam tentang resep batagor tahu yang autentik, beserta berbagai variasi dan tips untuk membuatnya.
Sejarah dan Asal-usul Batagor
Batagor, yang merupakan akronim dari “bakso tahu goreng”, pertama kali muncul di Bandung, Jawa Barat pada tahun 1980-an. Makanan ini diciptakan oleh seorang pedagang bernama Isan, yang awalnya berjualan tahu isi di daerah Kiaracondong, Bandung. Dalam upayanya untuk berinovasi dan meningkatkan penjualan, Isan menggabungkan konsep bakso ikan dengan tahu yang digoreng, menciptakan hidangan unik yang kemudian dikenal sebagai batagor.
Awalnya, batagor hanya dijual di sekitar kampus-kampus di Bandung. Namun, karena rasanya yang lezat dan harganya yang terjangkau, popularitas batagor dengan cepat menyebar ke seluruh kota Bandung dan akhirnya ke seluruh Indonesia. Saat ini, batagor telah menjadi salah satu makanan jalanan yang paling dicari di Indonesia, dengan berbagai variasi dan adaptasi di berbagai daerah.
Keunikan batagor terletak pada kombinasi tekstur yang menarik – renyah di luar namun lembut di dalam – serta perpaduan rasa yang kompleks dari ikan, tahu, dan bumbu-bumbu yang digunakan. Saus kacang yang kental dan pedas menjadi pelengkap yang sempurna, memberikan dimensi rasa tambahan yang membuat batagor begitu disukai.
Seiring waktu, batagor telah mengalami berbagai modifikasi dan pengembangan. Beberapa variasi menggunakan campuran daging ayam atau udang, sementara yang lain menambahkan sayuran seperti wortel atau kol ke dalam adonan. Meskipun demikian, esensi dasar batagor – perpaduan bakso ikan dan tahu yang digoreng – tetap menjadi ciri khas yang tidak berubah.
Bahan-bahan untuk Membuat Batagor Tahu
Untuk membuat batagor tahu yang lezat, Anda memerlukan bahan-bahan berkualitas tinggi. Berikut adalah daftar bahan yang diperlukan untuk membuat sekitar 20-25 buah batagor:
Bahan utama:
- 500 gram ikan tenggiri, dihaluskan (bisa diganti dengan ikan kakap atau tongkol)
- 250 gram tepung tapioka
- 100 gram tepung terigu
- 2 butir telur
- 10 buah tahu putih ukuran sedang, potong diagonal menjadi 2 bagian
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 3 batang daun bawang, iris halus
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh gula pasir
- 100 ml air es
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bahan saus kacang:
- 250 gram kacang tanah goreng, haluskan
- 3 siung bawang putih, goreng dan haluskan
- 5 buah cabai merah keriting, goreng dan haluskan (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 2 sendok makan gula merah, sisir halus
- 1 sendok teh garam
- 500 ml air
- 2 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan air jeruk limau
Bahan pelengkap:
- Timun, potong-potong
- Kecap manis
- Sambal (opsional)
Pemilihan bahan yang tepat sangat penting untuk menghasilkan batagor yang lezat. Berikut beberapa tips dalam memilih bahan:
- Ikan: Pilih ikan segar dengan daging putih dan tidak berbau amis. Ikan tenggiri adalah pilihan terbaik karena teksturnya yang padat dan rasanya yang gurih.
- Tahu: Gunakan tahu putih yang padat dan tidak terlalu berair. Tahu yang terlalu lembek akan sulit dibentuk dan mudah hancur saat digoreng.
- Tepung: Kombinasi tepung tapioka dan terigu memberikan tekstur yang renyah di luar namun tetap lembut di dalam. Pastikan tepung dalam kondisi baik dan tidak menggumpal.
- Bumbu: Gunakan bawang putih segar untuk aroma yang lebih kuat. Daun bawang juga memberikan aroma segar pada adonan.
- Kacang tanah: Untuk saus, pilih kacang tanah yang berkualitas baik dan goreng sendiri untuk hasil yang lebih segar.
Dengan bahan-bahan berkualitas ini, Anda siap untuk membuat batagor tahu yang lezat dan autentik.
Cara Membuat Batagor Tahu
Membuat batagor tahu memang memerlukan sedikit ketelitian dan kesabaran, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Berikut adalah langkah-langkah detail untuk membuat batagor tahu yang lezat:
- Persiapan Adonan:
- Dalam sebuah wadah besar, campurkan ikan tenggiri yang sudah dihaluskan dengan tepung tapioka dan tepung terigu.
- Tambahkan telur, bawang putih halus, daun bawang iris, garam, merica, dan gula pasir.
- Aduk semua bahan hingga tercampur rata. Jika adonan terasa terlalu kental, tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mencapai konsistensi yang pas (tidak terlalu encer, tidak terlalu kental).
- Diamkan adonan selama 15-20 menit di dalam kulkas agar bumbu meresap dan adonan lebih mudah dibentuk.
- Persiapan Tahu:
- Potong tahu putih secara diagonal menjadi dua bagian berbentuk segitiga.
- Buat lubang di tengah potongan tahu menggunakan sendok teh atau jari, hati-hati jangan sampai tahu pecah.
- Membentuk Batagor:
- Ambil satu potong tahu, isi lubang di tengahnya dengan adonan ikan secukupnya.
- Ratakan permukaan adonan dengan sendok atau tangan yang sudah dibasahi air.
- Ulangi proses ini untuk semua potongan tahu.
- Menggoreng Batagor:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
- Goreng batagor satu per satu, jangan terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tetap stabil.
- Goreng hingga berwarna kuning keemasan dan renyah di luar, sekitar 3-4 menit per sisi.
- Angkat dan tiriskan batagor di atas kertas penyerap minyak.
- Membuat Saus Kacang:
- Dalam wajan, tumis bawang putih dan cabai yang sudah dihaluskan hingga harum.
- Masukkan kacang tanah halus, gula merah, dan garam. Aduk rata.
- Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga saus mengental.
- Tambahkan kecap manis dan air jeruk limau, aduk rata. Masak hingga saus mencapai kekentalan yang diinginkan.
- Penyajian:
- Potong batagor menjadi beberapa bagian jika diinginkan.
- Siramkan saus kacang di atas batagor.
- Tambahkan kecap manis dan sambal sesuai selera.
- Sajikan dengan potongan timun sebagai pelengkap.
Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda akan mendapatkan batagor tahu yang renyah di luar, lembut di dalam, dan penuh cita rasa. Jangan lupa untuk selalu memperhatikan suhu minyak saat menggoreng untuk mendapatkan hasil yang optimal.
